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Ministerio de Educación de la Provincia de Santa Fe.
Escuela de Educación Técnica N° 690 Lucía Áraoz.
Ángel Gallardo.
Destinatarios: alumnos de cuarto año
Materia: Química II
Profesora: Licenciada Teresa Spagarino
Espacio Formativo: Taller de Secado y procesamiento de plantas Aromáticas y Medicinales



Este blogg lo construimos con el aporte de todos, para realizar aportes sobre normas de Seguridad e higiene y Buenas Prácticas Agrícolas en el Taller de Secado y procesamiento de plantas Aromáticas y Medicinales en la Escuela de Educación Técnica N° 690 LUCIA ARAOZ de Angel Gallardo . Santa Fe. Argentina


Introducción: 
   La Seguridad e Higiene como así la aplicación de Buenas Prácticas Agrícolas en la producción de alimentos tienen como propósito básico la preservación de la salud y la integridad física de las personas que trabajan en locales destinados a la producción como para los consumidores.
   Es interés que se conozcan los conceptos generales de Higiene y Seguridad y B.P.A establecido por SENASA para la producción primaria , acondicionamiento , almacenamiento y transporte de productos Aromáticos.
   Realizar un diagnostico de la situación actual del Taller de Secado y procesamiento de especies aromáticas recomendando e implementando mejoras en las instalaciones, señalización, elementos de   seguridad ,etc.

Justificación: 
  El Taller de Secado y procesamiento de Especies Aromáticas , recientemente refuncionabilizado no posee un programa de Seguridad e Higiene y BPA, por lo que se diagnosticó como necesario analizar las condiciones existentes y proponer BPA y un protocolo de Normas de Seguridad e Higiene.

Actividades:
a) Luego de haber realizado una investigación bibliográfica te proponemos hacer una lectura del documento que establece las normas de seguridad y BPA del SENASA.
Resolución N° 323/09  www.senasa.gov.ar

Anexo sobre BPA www.senasa.gov/ar/Archivos/.../File1718-anexo-76-09


B) Cotejar las indicaciones dadas por el documento del SENASA , con la situación actual del Taller del establecimiento . 


C) Por grupo proponemos medidas correctivas ( la compartimos en Google docs y las subimos al blogg) Veamos las propuestas :

• Seleccionar, confeccionar y colocar señaleticas .
• Elaborar una guía de señaleticas , codigos de colores y medidas de seguridad .
• Destinar un local para el depósito de herramientas y agroquímicos permitidos.
• Confeccionar y exhibir un listado de agroquímicos permitidos en aromáticas.
• Instalar un botiquín .
• Diseñar un plan de control del proceso en base a métodos normalizados a fin de asegurar la inocuidad de los alimentos.

Señales de prevención de riesgos y
accidentes en el laboratorio

       

Color	Significado	Indicaciones y Precisiones
Rojo	Señal de prohibición	Comportamientos peligrosos
	Peligro-alarma	Alto, parada, dispositivos de desconexión de emergencia. Evacuación
	Material y equipos de lucha contra incendios	Identificación y localización
Amarillo o Amarillo Anaranjado	Señal de advertencia	Atención, precaución. Verificación
Azul	Señal de obligación	Comportamiento o acción específica. Obligación de utilizar un equipo de protección individual
Verde	Señal de salvamento o de auxilio	Puertas, salidas, pasajes, material, puestos de salvamento o de socorro, locales

agroquimicos recomendados.

CULTIVOS	INSECTISIDAS	ACARICIDAS	FUNGICIDAS	HERBICIDAS	FERTILIZANTE
Menta	De origen biológico: Bacilius Thurigiensis			Pirifenop Prometrina Trifluralina	Fósforo y nitrógeno
Orégano	Cebos tóxicos			Pirifenop Prometrina	Fertilizantes nitrogenados ( urea y sulfato de amonio)
Lavanda			Captan
Tomillo				Pirifenop Prometrina trifluralina
Salvia					Fosforados
Romero			Captan

D) Diseñar un plan de control del proceso en base a métodos analíticos  sencillos y normalizados a fin de asegurar la inocuidad de los alimentos producidos en el local:

  La producción de alimentos seguros para el consumo humano requiere de practicas  que proporcionan el entorno básico y las condiciones operacionales que incluyen aspectos como:
- La limpieza y la desinfección de las instalaciones y equipos.
-el suministro y el uso de agua de abastecimiento.
-la prevención y control de plagas.
-las prácticas de manipulación del personal y los conocimientos sobre seguridad alimentaria.
- la identificación y la localización de los productos producidos y/o comercializados.
En la próxima unidad desarrollaremos estos aspectos......

Video presentación del Blogg a cargo de los alumnos: http://www.youtube.com/watch?v=SoD1r1AxhfA&feature=youtu.be